Аркатена «Фотини» Омодоса – Фабрика

Аркатена «Фотини» деревни Омодоса

Местные традиции

Когда местные традиции передаются из поколения в поколение и остаются неизменными на протяжении многих лет, молодежь сохраняет связь со своими корнями и черпает вдохновение для новых идей, которые подчеркивают прошлое их родных краев. Именно это произошло в деревне Омодос, где традиция выпечки хлеба Аркатена вступила в новую эпоху.

Аркатена «Фотини» деревни Омодоса

Продукты

Одна из старейших фабрик искусства по изготовлению Аркатены.

Название «Аркатена», скорее всего, происходит от греческого слова «эргатис» (что означает «рабочий») из-за длительного процесса производства «аркати».

Нут замачивают в горячей воде на ночь, поддерживая стабильную температуру. Пена, образующаяся во время этого процесса, используется для замешивания аркати. Аркати отличается от обычных дрожжей тем, что его нельзя хранить, а необходимо использовать в тот же день, замесив тесто семь раз.

Подробно способ производства Аркатены описывается следующим образом: измельченный нут и имбирь утром погружают в горячую воду, а к позднему вечеру «пена» начинает подниматься на поверхности. Эту пену («аркати») постепенно собирают в течение ночи, помещают в емкость и засыпают мукой.

Пене дают «подняться», а затем замешивают с мукой и различными пряностями, такими как мастика, махлаб, мускатный орех и др. Из полученного теста формируют «кулурья» (рогалики), которые выпекают в предварительно разогретой печи.

После запекания мягкие «кулурья» можно повторно запекать (после первого охлаждения) в течение 5-6 часов, чтобы они затвердели и превратились в «паксимадья» (сухари). (Министерство сельского хозяйства 2011 г., запись 15 — Аркатена Омодус).